Bannock og pandebrød: friskt brød på 20 minutter

Bannock er et enkelt brød, der bages på pande. Navnet har skotske rødder, og brødet blev siden et kendt turbrød i Canada og andre steder, hvor man rejste langt med få madvarer. Det kræver ingen hævetid, kan blandes hjemmefra og bages over både bål og stormkøkken.

Grundopskrift (2–3 personer)

Bland hjemmefra i en pose:

• 250 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 2 spsk mælkepulver (kan udelades)
• evt. 1 spsk sukker

Medbring desuden lidt olie eller smør til panden.

Sådan gør du

1. Tilsæt vand i posen eller en skål, lidt ad gangen – omkring 1,5 dl – og ælt let, til du har en blød dej, der ikke klistrer. Ælt så lidt som muligt; så bliver brødet luftigt.
2. Tryk dejen ud til en flad bolle på 1–2 cm, der passer til panden.
3. Varm panden over moderat varme med lidt fedtstof. For høj varme brænder brødet udenpå, før det er bagt.
4. Bag med låg (eller et stykke folie over), 6–10 minutter på hver side, til brødet er gyldent og lyder hult.
5. Stil panden på højkant mod gløderne de sidste minutter, hvis toppen skal have mere farve.

Over bål: Brug en mellemzone med jævne gløder – se Bålmad.

Variationer

• Søde: rosiner, kanel og lidt ekstra sukker. Server med smør og honning.
• Salte: revet ost, tørrede krydderurter, stegte løg eller små stykker spegepølse.
• Grovere: erstat en tredjedel af melet med fuldkornsmel eller havregryn.
• På pind: dejen kan også rulles om en pind som snobrød.

Hvorfor bannock er godt på tur

• Ingen gær og ingen hævetid.
• Tørblandingen holder sig længe og vejer lidt.
• Ét brød pr. dag kan erstatte rugbrød, der fylder og bliver knust i rygsækken.

Bannock passer til morgenmaden (Morgenmad på tur), til suppen om aftenen eller som tilbehør til fisk over bål.