Hygiejne og fødevaresikkerhed på tur

Der er færre ting, der ødelægger en tur hurtigere end en dårlig mave. Heldigvis er de vigtigste regler de samme som i køkkenet derhjemme – de kræver bare lidt mere planlægning, når der ikke er køleskab, varmt vand og sæbedispenser.

De fire grundregler

1. Hold kold mad kold.
2. Varm maden godt igennem.
3. Hold råt og færdigt adskilt.
4. Vask hænder.

Køling uden køleskab

Bakterier formerer sig hurtigst ved stuetemperatur og op til kropstemperatur. Derhjemme anbefales det typisk, at køleskabet holder højst 5 °C. På tur er det svært, så:

• Spis det letfordærvelige først. Fersk kød, fisk og mejeriprodukter hører til første dag.
• Frys hjemmefra. Frossent kød, en frossen vandflaske eller en frossen gryderet fungerer som køleelement og tør op undervejs.
• Brug en køletaske med køleelementer på korte ture, og hold den i skyggen.
• Vælg holdbare alternativer til resten af turen – se Madplan til turen.
• Smid ud, hvis du er i tvivl. Især rester af ris, kød og fisk, der har stået lunt i mange timer.

Varm maden igennem

Fjerkræ, hakket kød og pølser af råt kød skal være gennemstegte: Kødsaften skal være klar, og der må ikke være rødt eller lyserødt i midten. Det er netop her, bålmad kan snyde, fordi overfladen bliver brun længe før midten er varm. Et lille stegetermometer vejer næsten intet og fjerner tvivlen. Skær store stykker mindre, og flyt maden til en mindre varm zone, så den kan blive færdig indeni uden at brænde. Se Bålmad.

Råt og færdigt hver for sig

• Brug ét skærebræt og én kniv til råt kød og et andet til grønt og færdig mad – eller vask grundigt imellem.
• Læg ikke stegt kød tilbage på det fad eller den pose, det rå kød lå i.
• Tag en separat tang til råt og færdigt kød på grillen.

Hænder

Håndvask før madlavning og efter toiletbesøg er den vigtigste enkeltvane. Uden rindende vand:

• Hæng en vanddunk med hane op i et træ, og hav flydende, biologisk nedbrydelig sæbe ved siden af.
• Håndsprit er et supplement, men virker dårligt på synligt snavsede hænder.

Drikkevand

Brug vand fra hanen, hvor der er drikkevand, og tag rigeligt med. Vand fra søer, åer og bække kan indeholde bakterier, virus og parasitter, selv om det ser rent ud. Skal du bruge naturligt vand, så kog det, eller brug et filter eller rensemiddel, der er beregnet til formålet – og følg vejledningen.

Opvask

Skrab rester af, vask med lidt varmt vand og sæbe væk fra søer og vandløb, og lad tingene tørre. Læs mere i Opvask i naturen.

Hvis uheldet er ude

Madforgiftning giver typisk kvalme, opkast, diarré og mavekramper. Drik rigeligt og hvil. Kontakt egen læge eller lægevagten, hvis symptomerne er voldsomme eller varer længe, eller hvis det drejer sig om små børn, ældre, gravide eller personer med nedsat immunforsvar. Ring 112 ved akut, alvorlig sygdom.

Fødevarestyrelsen har generel vejledning om hygiejne og madhåndtering, som også gælder i det fri.