MadlejrenBålmad og friluftskøkken – en uafhængig guide

Forside › Artikler › Bålmad

Fisk over bål: i folie, på planke og på pind

Tre enkle måder at tilberede fisk over bål og gløder – med råd om rensning, krydring, tilberedningstid og hvordan du ser, at fisken er færdig.

· ca. 2 min. læsning

Fisk er velegnet til bålmad: Det tilberedes hurtigt, tåler røg godt og kræver få redskaber. Uanset om du har fanget den selv eller købt den på vejen, er her tre metoder.

Før du går i gang

  • Hold fisken kold indtil tilberedning – fisk er blandt de mest letfordærvelige råvarer. Se Hygiejne på tur.
  • Rens fisken, hvis den er hel: Skær bugen op, fjern indvolde, og skyl i rent vand.
  • Fanger du selv, så husk, at der gælder regler for fisketegn, mindstemål og fredningstider.

1. Fisk i folie

Den mest tilgivende metode, fordi fisken damper i sin egen saft.

  1. Læg fisken (hel eller i filetter) på dobbelt lag kraftig folie.
  2. Krydr med salt, peber og fx citron, dild, persille, hvidløg og en klat smør.
  3. Luk folien godt, så damp ikke slipper ud.
  4. Læg pakken på risten over gløder eller direkte i kanten af gløderne.
  5. Filetter er typisk færdige på 10–15 minutter, hele fisk tager længere afhængigt af størrelse. Vend pakken undervejs.

Lægger du skiver af kartoffel eller squash under fisken, får du tilbehøret med i samme pakke.

2. Fisk på planke

En klassisk metode, hvor fisken langsomt tilberedes ved siden af bålet og får en mild røgsmag.

  1. Brug en ubehandlet planke af fx el eller bøg.
  2. Fastgør en fileteret, opsplittet fisk med skindsiden mod planken – med rustfri søm eller pinde.
  3. Stil planken skråt op ad nogle sten eller et stativ, med fisken vendt mod gløderne i passende afstand.
  4. Vend planken, så fisken tilberedes jævnt. Det tager længere tid end i folie.

3. Fisk på pind

Små hele fisk som makrel eller ørred kan stikkes på en grøn pind gennem munden og langs rygraden og holdes eller stilles skråt over gløderne. Drej jævnligt.

Hvornår er den færdig?

Fisken er færdig, når kødet er gået fra blankt og gennemsigtigt til mat og hvidt eller lyserødt, og det let skiller i flager ved midterbenet. Hele fisk: Rygfinnen kan trækkes let ud, når fisken er gennemstegt.

Tilbehør

Kartofler i folie, bålbrød (se Bannock og pandebrød), en simpel salat og citronbåde. Læs også grundguiden Bålmad.

Mere fra bålpladsen