Bålmad: sådan laver du mad over bål

Den mest almindelige fejl ved bålmad er at lave mad over flammerne. Flammer er ujævne, sværter gryder og brænder maden udenpå, før den er færdig indeni. Den gode bålkok venter – og laver mad over gløder.

Før du tænder op

• Find det rigtige sted. Brug en anlagt bålplads eller et sted, hvor du har lov. Læs Regler for bål.
• Tjek vind og tørke. Er det meget tørt eller blæsende, så overvej stormkøkken i stedet.
• Hav vand klar – en spand eller en fyldt vanddunk – før du tænder.
• Saml brænde i tre størrelser: tyndt optændingsmateriale (pinde på størrelse med en tændstik), mellemstore pinde (tommelfingertykke) og egentligt brænde (håndledstykt og op). Tørt løvtræ som bøg, birk og eg giver gode gløder. Nåletræ brænder hurtigt og med meget gnist.

Byg bålet

To klassiske opbygninger:

• Tipi (pyramide): Optændingen i midten, pinde stillet op omkring. Tænder let og giver hurtigt flammer – godt til at komme i gang.
• Blokhus (tømmerstabel): Brænde lagt på kryds i lag. Brænder roligt og jævnt og giver en god seng af gløder – ideel til madlavning.

Mange starter med en tipi og lægger brændet i blokhus ovenpå, når ilden har fået fat.

Vent på gløderne

Afhængigt af brændet tager det typisk en halv til en hel time, fra du tænder, til der er en god glødeseng. Gløderne er klar, når flammerne er faldet, og brændet er dækket af grå aske med orange glød nedenunder.

Tommelfingerregel for varme: Hold håndfladen i den højde, du vil lave mad i. Kan du kun holde den der et par sekunder, er det meget varmt (stegning). Kan du holde den der længere, er det middelvarme (simring, bagning).

Lav varmezoner

Skub gløderne sammen, så du har:

• en varm zone med mange gløder til at brune og stege,
• en mellemzone til at simre og tilberede færdigt,
• en kold zone uden gløder, hvor du kan holde maden varm eller redde noget, der er ved at brænde.

Hold samtidig en lille ild i gang i den ene side, så du kan skubbe nye gløder ind, når der er brug for det.

Redskaber, der gør det nemmere

Redskab	Bruges til
Rist eller grillrist på sten	Pander og gryder, grillmad
Pande i støbejern	Stegning, pandekager, bannock
Støbejernsgryde	Gryderetter, brød, kage – se Gryde over gløder
Lang grillhandske	Beskytter hånd og underarm
Lang tang	Flytte gløder og vende mad
Folie (tyk)	Fisk, grøntsager og kartofler i gløderne

Typiske begyndermål

• Snobrød – den klassiske start. Se Snobrød, der bliver bagt hele vejen igennem.
• Kartofler, rødbeder og løg i folie – lægges direkte i gløderne.
• Fisk i folie eller på pind – se Fisk over bål.
• Bålpandekager på en pande over mellemvarme.

Sluk ordentligt

Et bål er først slukket, når du kan lægge hånden på asken. Hæld vand over, rør rundt, og hæld igen. Jord eller sand alene kan holde på gløder i lang tid. Efterlad bålpladsen, som du gerne vil finde den.